Ouvrir une grenade*
Je vais être honnête, les grenades que je manipule le plus souvent sont dans mon écran, à Call of Duty. Je n’ai jamais été vraiment attiré par les grenades (oui on dit grenade, pas pomme-grenade) à l’épicerie. 1) On retrouve tellement de produits à saveur de pomme grenades que j’en suis venu à penser que la grenade goute le bleh. 2) ça a l’air compliqué à ouvrir.
Mais… ma blonde voulait qu’on s’essaie à en ouvrir une, et une grenade s’est donc ramassée dans notre panier d’épicerie.
C’est un peu moins compliqué à ouvrir que je le pensais, mais ça reste le fruit qui demande le plus de travail
Il faut :
- 1 couteau
- 1 planche (si elle est en bois, recouvrez là de papier essuie-tout)
- Un grand bol d’eau froide (mais pas trop, je vous explique pourquoi tantôt)
- Une petite passoire avec un manche
Avertissement : la grenade est le fruit qui tache le plus de l’histoire des fruits! Recouvrez votre cuisine entière de papier journal, ou travaillez méticuleusement.
Pour l’ouvrir, on coupe le dessus et la base du fruit. C’est beaucoup moins dur à découper qu’il en a l’air. Ensuite, on fait des entailles comme si on voulait couper en quartier. Ne pas défaire en quartiers tout de suite. Il faut ensuite plonger la grenade dans l’eau et la séparer en quartier sous l’eau. En fait, tout le travail doit se faire sous l’eau pour deux raisons : pour ne pas (se) tacher, et parce que les pépins (la partie qu’on mange) coulent alors que l’écorce (la partie qu’on veut retirer) flotte. Il faut vraiment enlever toutes les membranes blanches, idéalement sans squisher les pépins rouges. Ça prendra du temps, c’est pourquoi il vaut mieux ne pas faire ça sous l’eau glacée.
L'écorce flotte, les pépins coulent au fond dès qu'on les sépare de l'écorce.
L’idée est en suite de repêcher tous les morceaux d’écorce avec la petite passoire. Une fois tous les déchets récupérés, il ne reste qu’à égoutter les pépins et voilà! De la grenade prête à manger.
C'est prêt!
Nutritionnellement parlant, c’est assez peu impressionnant. Une grenade apportera environ 1 tasse et demie à 2 tasses de pépins. En termes de glucides, de fibres, de vitamines, on est très proche de… 2 pommes. Comme on peut acheter une grenade pour 2,50$ si on est chanceux, et qu’une livre de pommes coute environ le même prix, disons qu’il faut être attiré par l’exotisme pour que ça soit un choix avantageux.
À part la manger à la cuillère, on peut l’utiliser n’importe où ou la canneberge serait de mise.
*oui, c’est une grenade, pas une pomme-grenade.
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D’accord pour l’appellation “grenade” et non “pomme-grenade”. D’accord pour dire que ce fruit contient des tanins résistants aux lavages. Que dire du kaki, des fruits rouges tels cassis, groseille… du curcuma, de la tomate, du bon vin rouge….?
Quant à la technique d’ouverture de la grenade telle que vous la décrivez, je ne souscris pas du tout. Il existe plus de 1000 cultivars (variétés) dans le monde. De nombreuses grenades se défont facilement sans nécessiter le bol d’eau etc…. Je conseille à ce sujet de voir la vidéo passée dernièrement sur ARTE/GEO intitulée “Arménie :la grenade, fruit du Paradis”
Le prix de la grenade ? on trouve sur le marché de la grenade de France “bio” de 4,5 € à 5.5 € le kg. Le poids moyen d’une belle grenade est de 350 g. On peut en trouver jusqu’à 700 g ! La culture du grenadier n’a plus rien d’exotique, elle est courante dans tout le bassin méditerranéen, en Europe du Sud, et aux USA en Californie.
Vous ne parlez absolument pas de ses valeurs nutritives qui sont mondialement reconnues et font l’objet constant de recherches tant le fruit contient des propriétés extraordinaires reconnues depuis l’Antiquité. C’est peut-être là la vraie valeur de la Grenade.
Jean-Claude Peretto – Producteur “Grenade de France”.
Au Québec, les grenades facilement disponibles sont toutes distribuées par POM Wonderful, et impossible à ouvrir autrement.Elles sont également vendu à l’unité plutôt qu’au kilo.
Mes lectures me montrent que les composés antioxydants de la grenade se retrouvent dans la peau, qui n’est pas normalement mangée. C’est pour cette raison que les jus commerciaux se vantent d’une activité antioxydante hors du commun.
Je comprends mieux. La “wonderful” n’est pas une grenade de bouche. Si elle a une belle couleur, ses pépins sont durs. Par ailleurs elle n’est pas très douce. En revanche son jus est très foncé. C’est une variété très productive et robuste qui fait le bonheur des producteurs californiens entre autres. Vous avez raison, sa densité intérieure en fait un fruit difficile à égrainer. Deux variétés de grenade de bouche me semblent supérieures, il s’agit de la “sweet” et la “fleshman”, vous pourriez peut être les trouver au Canada. Les propriétés antioxydantes se retrouvent dans tout le fruit et pas uniquement dans la peau. D’ailleurs on ne peut pas mettre la peau dans le jus car il serait imbuvable, trop âcre. Les antioxydants se retrouvent dans les cloisons blanches, les arilles et le pépin. Ainsi, la grenade de bouche, facile à décortiquer, aux pépins mous, au jus plus doux devient un fruit plaisir avec des propriétés intéressantes, et le jus frais de production organique (biologique) remplace bien largement le jus embouteillé. Cela vaut d’ailleurs pour tous les fruits et légumes.*
Merci pour ces conseils!
Merci pour le truc! Ma cuisine est restée blanche! J’ai partagé!