Ma blonde est revenue de la bibliothèque l’autre jour avec trois livres de cuisine : Papilles pour tous, Appolo 2 et La croûte cassée. Le livre d’Appolo et celui de Chartier sont sans doute très bien, mais les chances que je prépare l’une des recettes majestueusement photographiées sont très très minces. Pourtant, mes compétences techniques ne sont pas trop mauvaises (heille, j’ai passé des heures et des heures à l’université dans des « laboratoires » qui étaient en fait des cuisine d’économie familiale ou bien une salle de production de cafétéria), j’aime cuisiner et je ne pourrais pas être plus sensibilisé à l’importance d’éviter le prêt-à-manger.

J’ai dans ma bibliothèque quelques livres qui s’adressent davantage à celui qui ne sait pas trop cuisiner qu’au groupie de grand chef. Les deux livres de Bob le Chef, Cook et Tout le monde peut cuisiner de Jamie Oliver sont de bons exemples de cette catégorie de livres.

Mon travail m’amène à parler à tous les jours à des gens qui ne cuisinent vraiment pas beaucoup. Mes anciens professeurs se désolent que les compétences culinaires se perdent chez les jeunes (et les moins jeunes, faut pas se le cacher). En ce sens, je considère que les auteurs de ces livres font un travail utile et même important. En effet, combien de mes chers lecteurs ont déjà consulté une nutritionniste? *criquets* Et combien possèdent encore le livre de recettes qui leur a donné le goût de cuisiner?

Ça contient quoi un livre qui donne le goût de cuisiner? En tous cas, pour moi, un livre qui est utile est un livre qui :

Contient beaucoup de recettes. Beaucoup de recettes de plats principaux.

Simple loi de la moyenne. Plus il y en a, meilleures sont les chances qu’il y en ait une qui fasse « j’veux essayer ça ». Trop de livres suivent une thématique weird, et contiennent le minimum de recettes qu’on peut publier sans appeler ça un magazine. Oui, Louis-François, c’est de toi que je parle.

Quelqu’un qui ne cuisine pas de plats principaux cuisinera encore moins d’accompagnements.

Parle un langage qu’on comprend

Encore à cause de l’enseignement que j’ai reçu, pour les sections  « marche à suivre », je suis fan de la « méthode Coup de pouce » : point-form, une action par point, des quantités claires d’ingrédients à utiliser.

Là où je préfère qu’un livre s’éloigne des règles classiques, c’est quand vient le temps d’indiquer les durées. Je sais bien que les temps de cuisson varient selon 38 facteurs, mais je préfère lire « cuire pendant 30 minutes » plutôt que « cuire jusqu’à une cuisson médium-saignant ». J’aime aussi mieux lire « faire sauter 2 minutes » plutôt que « faire blondir ».

Utilise des ingrédients beaux, bons, pas chers

Si j’achète des homards, c’est parce que je sais où je m’en vais avec mes crustacés. Même chose avec un carré d’agneau ou des topinambours. Par contre, pour des poitrines de poulet, du filet de porc ou des cubes de bœuf, il est très possible que je manque d’inspiration.

Aussi pour la personne qui est pas trop sûre de ses habilités culinaires, rater un bout de viande à 4,75$ c’est moins frustrant que si c’est LA pièce qu’il a fallu dénicher chez le boucher dans un autre fuseau horaire.

Indique les valeurs nutritives des recettes

Oui, mon jupon dépasse. Je ne retrouve à peu près jamais ces informations dans les livres de recettes. Pourtant, plusieurs magazines arrivent à calculer les valeurs de leurs recettes mois après mois. Il existe des logiciels qui se vendent autour de 20 $ et font vraiment l’affaire.

La croûte cassée répond à presque toutes mes exigences (pas d’analyse nutritionnelle). Avec Noël qui s’en vient, ça peut faire un cadeau pour cette personne qui ne cuisine jamais que vous connaissez. Oui, vous allez vous faire regarder d’un drôle d’œil. Vous aiderez peut-être à briser le cercle vicieux : je ne cuisine pas donc je n’achète pas de livres de cuisine donc je ne sais pas quoi cuisiner donc je ne cuisine pas.